Ganze oder geschnittene Rosmarinblätter? Die richtige Form für die Produktion

Gewürz- und Lebensmittelunternehmen müssen die Form ihrer getrockneten Rosmarinblätter festlegen, bevor sie einen Preis vereinbaren. Ganze, geschnittene und gesiebte Blätter können von derselben Pflanze stammen, verhalten sich aber auf Misch- und Abfülllinien unterschiedlich. Die Wahl der passenden Form beginnt daher mit der Spezifikation des Endprodukts.

Wann eignen sich ganze Blätter?

Unternehmen entscheiden sich für formstabile Blätter, wenn das sichtbare Kraut Teil der Produktidentität ist. Dann ist es wichtig, den zulässigen Anteil anderer Pflanzenteile und die Gleichmäßigkeit der Charge zu vereinbaren. Ebenso muss geprüft werden, wie die Blätter verpackt werden, damit sie bei Transport und Handhabung nicht übermäßig zerbrechen.

Wann ist die geschnittene Form besser?

Geschnittene Ware kann eine gleichmäßigere Verteilung in Kräuter- und Gewürzmischungen unterstützen, erfordert aber eine Festlegung der zulässigen Schnittgröße. Das Material sollte mit den anderen Zutaten im realen Mischer getestet werden, da unterschiedliche Partikelgrößen beim Transport zur Entmischung einzelner Komponenten führen können. Ein Produktfoto reicht für die Entscheidung nicht aus.

Sieben und Qualitätskontrolle

Durch Sieben werden definierte Größenfraktionen gewonnen oder bestimmte unerwünschte Bestandteile abgetrennt. Vereinbaren Sie die Methode zur Größenbestimmung, die Kriterien für Fremdkörper und Feuchtigkeit sowie die mikrobiologischen Anforderungen. Bei Lebensmitteln richten sich diese Entscheidungen nach den Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und der Gesetzgebung des Zielmarkts.

Angaben für den Lieferanten

Nennen Sie Formbeschreibung, Endverwendung, Menge, Qualitätsanforderungen, Vertriebsland und Verpackungsart. Fordern Sie vor dem Kauf einer großen Charge ein spezifikationsgerechtes Vergleichsmuster an. Die günstigste Form kann sich als weniger geeignet erweisen, wenn sie Anpassungen im Herstellungsprozess erzwingt oder mehr Ausschuss verursacht.

Fazit: Wählen Sie die Form der Rosmarinblätter nach ihrer Funktion im Endprodukt – nicht nur nach dem Kilopreis.

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