Foglie di rosmarino intere o tagliate? Scegliere la forma giusta per la produzione

Le aziende di spezie e alimentari devono definire la forma delle foglie di rosmarino essiccate prima di concordare il prezzo. Foglie intere, tagliate e setacciate possono provenire dalla stessa pianta, ma si comportano in modo diverso sulle linee di miscelazione e confezionamento. La scelta della forma adatta parte quindi dalla specifica del prodotto finito.

Quando sono indicate le foglie intere?

Le aziende possono scegliere foglie che mantengono la loro forma quando l’aspetto dell’erba è parte dell’identità del prodotto. In questo caso è importante concordare la percentuale ammessa di altre parti della pianta e l’omogeneità del lotto. Occorre anche verificare come vengono imballate le foglie, per evitare rotture eccessive durante trasporto e movimentazione.

Quando è preferibile la forma tagliata?

Il taglio può favorire una distribuzione più uniforme nelle miscele di erbe e spezie, ma richiede di definire la pezzatura accettabile. Il materiale va testato con gli altri ingredienti nel miscelatore reale, perché differenze di granulometria possono causare la separazione di alcuni componenti durante il trasporto. Una foto del prodotto non basta per decidere.

Setacciatura e controllo qualità

La setacciatura serve a ottenere frazioni dimensionali definite o a separare alcune parti indesiderate. Concordate il metodo di misura della dimensione, i criteri per corpi estranei e umidità e i requisiti microbiologici. Per i prodotti alimentari, queste decisioni dipendono dai requisiti di sicurezza alimentare e dalla legislazione del mercato di destinazione.

Informazioni da inviare al fornitore

Indicate descrizione della forma, uso finale, quantità, requisiti di qualità, paese di distribuzione e tipo di imballaggio. Richiedete un campione conforme alla specifica per il confronto prima di acquistare un lotto importante. La forma più economica può rivelarsi meno adatta se costringe a modificare il processo produttivo o aumenta gli scarti.

In sintesi: scegliete la forma delle foglie di rosmarino in base alla funzione del materiale nel prodotto finito, non solo al prezzo al chilogrammo.

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