Romarin séché pour l’agroalimentaire : rédiger un cahier des charges fournisseur

Pour un fabricant d’assaisonnements ou de produits transformés, un cahier des charges pour le romarin séché définit précisément ce que doit livrer le fournisseur. Il aide à prévenir les désaccords sur la qualité, à comparer plusieurs offres et à sécuriser les approvisionnements. Une simple mention « romarin premium » ne suffit pas pour une production répétitive.

Définir le produit attendu

Le document doit identifier le romarin (Salvia rosmarinus, anciennement Rosmarinus officinalis), sa présentation commerciale et son application alimentaire. Précisez s’il s’agit de feuilles entières, coupées ou tamisées. Décrivez l’aspect recherché, la proportion acceptable de tiges et les critères d’absence de corps étrangers. Ces points ont une incidence directe sur les opérations de mélange et de dosage.

Décrire les exigences analytiques

Selon le procédé et le marché, le cahier des charges peut prévoir une limite d’humidité, des critères microbiologiques, des contrôles de résidus de pesticides et d’autres contaminants. Les seuils doivent provenir de la réglementation applicable et de l’analyse de risques du fabricant ; il serait imprudent d’employer un chiffre universel sans connaître le produit et son usage.

Sécuriser la traçabilité documentaire

Demandez un numéro de lot, l’origine déclarée, les conditions de stockage et les documents requis par votre procédure d’homologation. Le certificat d’analyse doit être compréhensible et clairement lié au lot. Pour une allégation biologique, exigez les certificats adaptés au produit et à l’opération d’importation, plutôt qu’un logo présenté isolément.

Inclure des clauses commerciales exploitables

Indiquez les quantités prévisionnelles, les tolérances de conditionnement, les modalités de prélèvement, les critères de refus, les délais et l’Incoterm convenu. Prévoyez aussi une procédure pour signaler les écarts et traiter les nouveaux lots. Le bon cahier des charges est celui qui permet à l’équipe qualité de décider « conforme » ou « non conforme » sans interprétation.

En pratique : validez le cahier des charges avec les achats, la qualité et la production avant de lancer un appel d’offres.

Produit associé

Feuilles séchées de romarin

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